Velouté de mâche aux champignons

Ingrédients :

- 300 g de mâche - 1 échalote - 1 bouquet de cerfeuil - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 50 cl de bouillon de volaille - 6 g de sucre poudre (ou 1 morceau de sucre) - 15 cl de crème fraîche (liquide) - quelques cèpes ou girolles - sel, poivre Passez la mâche sous l'eau. Epluchez l'échalote et hachez-la. Faites revenir l'échalote avec l'huile d'olive dans un faitout puis ajoutez la mâche et le bouquet de cerfeuil lavé, essoré et ciselé. Saupoudrez de sucre et laissez cuire quelques minutes avant d'arroser de bouillon. Couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes. Nettoyez les champignons, ôtez le pied terreux, émincez-les et faites-les dorer à la poêle rapidement. Mixez le velouté et ajoutez la crème liquide. Faites réchauffer encore quelques minutes avant de servir avec les cèpes grillés ou des girolles.