Betteraves rôties au cumin

Préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 à 4 betteraves rouges

• 3 échalotes

• 1 cc de graines de cumin

• 4 cs d’huile d’olive

• sel, poivre

• 1 cs de jus de citron ou d’orange

• 1 cc de miel

• zeste d’orange

• 1 poignée d’amandes effilées

• 1 cs de persil haché

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Laver, peler les betteraves et les couper en tranches d’un 1/2 d’épaisseur. Éplucher les échalotes et les émincer finement. Dans un saladier, mélanger soigneusement les betteraves avec les échalotes, le cumin, sel, poivre et environ 4 cuillères d’huile d’olive. Laisser mariner.

Répartir les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfourner et faire cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laisser tiédir. La recette pourrait s’arrêter ici, car il est déjà très bon de grignoter les betteraves ainsi cuites.

Pendant ce temps, faire légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sèche. Laver et hacher le persil. Préparer la vinaigrette dans le saladier en fouettant ensemble : le jus de citron, le miel, la moitié du persil haché, sel, poivre et le zeste d’orange.

Mélanger les betteraves encore tièdes à cette vinaigrette. Verser un filet d’huile et décorer avec les amandes effilées, le reste de persil haché et un zeste d’orange.