Velouté de panais

(inspiré de la recette d’un Amapien, chef du restaurant „l’Art de Vivre“ à Nérac)

- 1 kg de panais - 1 oignon - de l’eau ou du bouillon - de la crème fraîche

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Rajouter les morceaux de panais épuché, du sel, du poivre. Laisser revenir 5 minutes. Rajouter de l’eau ou du bouillon pour couvrir les légumes. Quand le panais est tendre, mixer le tout et rajouter sel, poivre, muscade si vous aimez et crème fraîche à votre convenance. C’est tout simple mais délicieux !

Vous pouvez suivre la même recette pour une purée de panais, il suffit d’égoutter les morceaux de panais avant de les mixer.